Vanille-Weißwein-Sauce
Zwiebeln, ich nehme gerne die roten, klein würfeln und in Butter leicht schmoren.
Mit Weißwein ablöschen und leicht sieden lassen bis der Weißwein fast verdunstet ist.
Sahne angießen und ein kleines Stück Vanilleschote, so ca. 5 cm, einritzen und mit in die Sauce geben.
Mit dem Kochlöffel die Vanilleschote andrücken, sodass das Mark sich aus der Schote löst.
Noch kurz sieden lassen, Salz und Pfeffer dazu.
Fertig!
Bitte nur die echte Vanille verwenden!
Passt zu Fisch, Garnelen, Fleisch oder auch Gemüse.
Hackbällchen mit Vanille
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in wenig Olivenöl anschwitzen.
Kleine aromatische Cocktail-Tomaten halbieren, den Strunk rausnehmen und zu den Zwiebeln geben.
Etwas Tomatensaft dazu und bei wenig Hitze einköcheln lassen. Dauert ein wenig...
Danach die Haut von den Tomaten entfernen, das geht ganz leicht mit einer Küchenzange und
ein ca. 5 cm großes Stück Vanille einritzen und zur Sauce geben.
Eine kleine Zwiebel und ein wenig Knoblauch hacken, in Öl anbraten und zu der Hackfleischmasse geben.
Ein Ei sowie Panko-Brösel dazu und mit Salz, Cashmir-Chili oder anderer fruchtige Chili und Pfeffer abschmecken.
Die Hackbällchen anbraten und mit der Tomatensauce anrichten.
Die Tomatensauce sollte schlotzig sein und nicht zu dünn.
Das kann durchaus eine Stunde dauern.
PS: Die Vanilleschoten abwaschen und trocknen lassen.
Damit kann man Zucker, Salz oder auch Olivenöl aromatisieren.
Risotto mit Vanille-Öl
Zwiebel ganz fein schneiden und in wenig Butter anschwitzen.
Risotto-Reis wässern und zu den Zwiebeln geben. Zum Reis gebe ich gerne Zimtblüten und Sternanis.
Immer wieder mit warmer Gemüse- oder Geflügelbrühe auffüllen, bis der Reis fast fertig ist.
Champignons oder andere Pilze, gekochtes Geflügelfleisch oder Kalbfleisch,
je nach Lust und Laune, und wieder ein Stück Vanilleschote dazugeben.
Kapern mit ein wenig Sud dazu und fertig garen.
Einige der Kapern könnte man vorher auch in Öl kross frittieren und über das fertige Gericht streuen.
MEGA LECKER...
Ein wenig Petersilie darüberstreuen und mit dem selbst
angesetzten Vanille-Öl aromatisieren!
Probiert es aus - einfach lecker!
Tomatenterrine mit Ziegenkäse
Für die Terrine die Tomaten, gut geeignet sind Flaschentomaten mit wenig Fruchtfleisch, von der Haut befreien und in 5 mm dicke Streifen schneiden. Mit wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und in einer Auflaufform im Backofen leicht trocknen, sodass die Feuchtigkeit fast verdunstet ist. Auskühlen lassen und beiseite stellen.
Eine kleine Terrine mit Klarsichtfolie auslegen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, diese sodann gut ausdrücken und in etwas Tomatenwasser (bleibt eventuell etwas in der Auflaufform) und Tomatensaft oder mit Wasser verrührtes Tomatenmark erwärmen.
Ziegenkäse oder Schafskäse mit etwas Joghurt, Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
Etwas geliertes Tomatenwasser auf den Terrinen-Boden geben, dann die Terrine mit den getrockneten Tomatenscheiben auskleiden, Boden und die Seiten. In die Mitte die Käsemischung geben und die restlichen Tomaten oben auf setzen. Das Ganze mit dem restlichen Gelierwasser auffüllen. Es sollte alles mit dem Wasser umhüllt sein. Mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Nachdem die Terrine fest ist, kann diese gestürzt werden.
Dazu passt eine Oliven-Tapenade:
Gute Oliven in Olivenöl zu Pesto zerkleinern. Wenig Salz und Pfeffer dazu. Wer mag, gibt Knoblauch dazu, wem es zu streng schmeckt, kann Honig und Tomatenmark zugeben.
Dazu passt Farinata.
Blumenkohl-Tarte
Blumenkohl in kleine Teile schneiden und in Salzwasser garen, sodass er noch Biss hat. Auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln klein schneiden und in Öl anbraten. Eier verrühren, Käse klein schneiden und zu der Eiermasse geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Kaschmir-Chili abschmecken.
Den Blumenkohl in eine Terrinenform geben (vorher etwas ausbuttern) und die Eiermischung über den Blumenkohl geben. Im Ofen bei 150 Grad backen bis das Ei gestockt ist.
Dazu gibt es einen bunten Salat.
Schnell, einfach und guad!
Gebackene Aubergine mit Linsenkompott
Aubergine waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine in einem Behälter
mit Sojasauce marinieren.
Schwarze Linsen waschen und in einem Topf mit Salz bissfest Kochen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel würfeln sowie etwas Thymian und Rosmarin fein hacken und beides im Öl anschwitzen. Braunen Zucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit Balsamico, Tomatensaft und Sojasauce ablöschen und leicht köcheln lassen. Passierte Tomaten, Kreuzkümmel, Sojasauce und Harissa-Paste dazugeben. Die Linsen im Sieb abtropfen lassen und zu der Zwiebelmasse dazugeben. Alles etwas dickflüssig einkochen lassen und etwas Zitronensaft dazugeben.
Die abgetropften Auberginenscheiben in Speisestärke panieren und im heißen Öl knusprig ausbacken.
Mit Joghurt, etwas gutem Olivenöl und Basilikum oder auch Oregano servieren.
Sehr fein!
Handkäse-Creme-Suppe
Eine weiße Zwiebel fein würfeln und mit Butter und etwas Fenchelsaat in der Pfanne goldgelb anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit etwas Weißwein oder Essig sowie Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Handkäse (2 Stück) mit Kümmel oder auch ohne grob würfeln und mit etwas Sahne in die Brühe geben. Kurz aufkochen lassen und alles mit dem Schneidstab pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passt etwas Schnittlauch, Petersilie und Röstbrot sehr gut.
Sehr fein!
Knuspriger Handkäse
Handkäse im ganzen belassen und zuerst in geschlagenem Ei (mit Salz und Pfeffer würzen) und dann in Panko wenden. Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen.
Reichlich Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Käse von allen Seiten goldgelb anbraten.
Das war es eigentlich schon.
Dazu passt ein bunte Salat aus Radicchio, Kopfsalat, Tomaten, Gurken - einfach was euch schmeckt.
Sehr fein finde ich ein Salatdressing mit einer etwas süßeren Komponente, wie Mango.
Ruckzuck gemacht und saulecker.
Eingelegter Handkäse
Handkäse nach Wahl klein würfeln. Eine weiße oder rote Zwiebel ebenfalls recht klein schneiden und zum Käse geben. Wer mag gibt noch klein geschnittene Essiggürkchen dazu.
Mit einfachem sauren Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Dazu passen dunkles geröstetes Brot oder knusprige Bratkartoffeln.
Sehr fein schmeckt der eingelegte Handkäse auch mit einem Essig aus (Mango, Himbeere, Passionsfrucht) oder einfach mit Balsamico.
Buletten aus Rotkohl
Rotkohl klein schneiden und
rote oder weiße Zwiebel, Knoblauch, Ingwer ebenfalls sehr fein schneiden.
Ein Ei dazu, Paniermehl und alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss mischen.
Ich nehme gerne geräucherten Paprika.
Auch ein wenig Senf oder Harissa passen wunderbar zum Rotkohl.
Die Masse sollte nicht zu nass sein, falls doch, einfach noch ein wenig Paniermehl dazu.
In Öl mit wenig Temperatur knusprig ausbacken.
Dazu passt Salat, knusprige Zwiebeln, Joghurt mit Zitronenabrieb oder auch Fleisch.
Einfache und leckere Küche.
Gebackener Rotkohl
Einen kleinen Rotkohl halbieren oder vierteln und den Strunk entfernen.
Den Rotkohl mit einer Öl-Mischung nach Wahl einreiben.
Meine Wahl war eine Mischung aus Öl, Salz, Pfeffer, Zimt, Ingwer, ein wenig Essig
und ein bisschen Nelkenpulver.
Den Rotkohl auf Alufolie setzen, die Ränder etwas hochschlagen,
sodass die Öl-Mischung nicht rausläuft und bei 160 Grad backen bis er ganz weich ist.
Die äußeren Blätter werden dabei richtig knusprig und sind super lecker.
Dazu passt Joghurt, Kartoffeln oder einfach ein Salat oder Hühnchen.
Die knusprigen Blätter waren Mega-Lecker!
Ich glaube, nächstes Mal mache ich nur diese Blätter!
Coleslaw mal Lila
Rotkohl und Karotten ganz fein schneiden oder raspeln, dann mit den Händen kneten,
bis ein wenig Saft austritt. Eine Weile ruhen lassen.
Saure Sahne, Joghurt (gerne mit mehr fett), Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
Ich mache gerne ein wenig Bananencurry oder auch anderes Curry mit hinein.
Alles Vermischen und nochmals einige Zeit ziehen lassen.
Dazu gab es ein Stück Fisch mit Nusskruste.
Farblich ein Hingugger...
Geschmacklich: frisch, zitronig und knackig...
Kürbis- und Spinatklöße
Trockenes Brot/Semmeln für 2 Personen zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit Milch ablöschen und zu dem Brot geben. Danach 1 Ei dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse teilen.
Den Kürbis klein schneiden und in wenig Brühe bei geringer Hitze schmoren bis er zerfällt. Die Brühe muss vollständig verdampft sein und der Kürbis sollte lange eingekocht werden, sodass die Feuchtigkeit entweicht. Ein zu nasser Kürbis wird sonst nicht fest im Wasserbad. Dann alles mit dem Mixstab pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Masse quellen lassen.
Frischen Spinat waschen und in der Pfanne bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Den Spinat gut ausdrücken und mit der zweiten Masse vermischen.
Kleine Klöße formen und erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln und im Wasserbad
- je nach Größe 10 bis 20 Minuten - sieden lassen.
Auch Käse oder Parmesan passt in die Knödelmasse.
Salat passt, Nussbutter mit gebräunten Nüssen – vielleicht nicht ganz so dunkel wie meine – kurz nicht aufgepasst; oder Salbeibutter, geschmorte Tomaten etc.
Viel Arbeit aber sehr lecker!
Kürbisquiche
Einen Mürbeteig vorbereiten.
Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Den Kürbis aufschneiden und vom Kerngehäuse befreien. Mit einer Reibe oder einer
Küchenmaschine in feine Raspeln hobeln.
Zwiebel schälen, klein schneiden, in etwas Öl anschwitzen und zu den Kürbis-Raspeln geben.
Die Gemüse-Mischung großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Einen fetteren Joghurt, Eier und das Quitten- oder Zitronengelee zu einer homogenen Masse verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kürbis und den Zwiebeln geben und vermischen. Die Eier-Kürbis-Mischung nun auf den vorbereiteten Teig gießen und gleichmäßig verteilen.
Quiche backen
Im Ofen bei 200 Grad Umluft auf der untersten Schiene etwa 30 bis 40 Minuten backen.
Nach 25 Minuten auf die mittlere Schiene stellen, eine Hand voll Kürbiskerne darüber streuen und mit dem Backofengrill auf niedrigster Stufe leicht anbräunen.
Gerne zum Schluss nochmals von oben grillen - aufpassen, dass die Kürbiskerne nicht zu dunkel werden. Dazu passt ein Salat.
Orientalische Kürbisspalten
Aus einem Kürbis einfach ein paar Spalten schneiden.
Lila Kartoffeln nicht zu weich kochen, vorher abwaschen, dann muss man diese nicht schälen. Wer sie kennt, weiß warum ich das waschen vorziehe. Zwiebeln grob schneiden.
Die Zwiebeln, dann die Kürbisscheiben in einer Pfanne anrösten bis die Zwiebeln glasig und der Kürbis fast durch ist. Dann die Kartoffeln schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles leicht bräunen lassen.
In der Zwischenzeit einen griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Salz, etwas Pfeffer, Chili und Urfa Biber, ein ölig-glänzender Chili aus der Türkei, verrühren. Urfa Biber empfinde ich nicht als scharf, sondern eher als leicht süßlich, vielleicht ein wenig würzig, erdig, ein wenig nach Schokolade.
Zum Schluss könnt ihr auch meine
Äthiopische Gewürzbutter (Rezept kommt...) darüber geben.
Leicht und lecker.
Tomatenmarmelade
Entweder frische, sonnengereifte Tomaten enthäuten und grob hacken oder 1 Tomatendose öffnen. Knoblauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl leicht dünsten. Nicht braun werden lassen! Tomaten, Zucker, Ajowan (Alternativ Thymian und Anis) und Zimt dazugeben und alles zu einer marmeladenähnlichen Konsistenz einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce (wenig), etwas Zitronensaft oder Orangensaft nebst Zesten und wer möchte, gibt etwas Schärfe in Form von getrocknetem Peperoni dazu.
Dazu passen Mozzarella, Burrata, Fisch oder Meeresfrüchte.
Ich finde, etwas Schärfe und Zitrone braucht’s, sonst wird’s arg süß!
Im Backofen geschmorte Tomaten
Backofen auf 120 Grad vorheizen. Etwas Olivenöl in einer Auflaufform mit Knoblauchzehen (nicht geschält, aber mit dem Messer leicht eingeritzt) in den Backofen stellen, um das Öl zu aromatisieren. Wenn der Knoblauch schön weich ist, rausnehmen. Cocktail-Tomaten hälftig durchschneiden und auf einem Beet von Rosmarin, Thymian etc. mit der Schnittseite nach oben betten. Salzen und mit Puderzucker (nicht sparen) bestäuben. Ca. 2 Stunden im Ofen bei weiteren 120 Grad schmoren. Den Schmorgrad könnt ihr selbst bestimmen. Ich mag die Tomaten noch saftig, nur so kurz angetrocknet.
Schmeckt super lecker auf geröstetem Brot. Einfach die Tomaten darauf zerdrücken. Die Krönung ist der geschmorte Knoblauch. Den kann man zerdrücken und ebenfalls auf das Brot streichen – wer mag…
Für einen mediterranen Abend serviert mit Oliven, Artischocken, eingelegten Sardinen. Wunderbar!
Pesto-Tomate
Backofen auf 120 Grad vorheizen. Etwas Olivenöl in einer Auflaufform in den Backofen stellen. Die Ochsenherztomate 4-mal einritzen und leicht auseinander drücken. Salzen, pfeffern, etwas Zitronensaft darüber und leicht zuckern. Ab damit in den Backofen, bis die Tomate schön weich ist. In der Zwischenzeit ein Pesto Deiner Wahl herstellen und kurz bevor Du die Tomate aus dem Ofen nimmst, auf die Tomate geben und leicht warm werden lassen. Geröstete Pinienkerne geben etwas Crunch.
Eine herrlich leichte Vorspeise oder auch Hauptgericht mit Fisch und Fleisch.
Minze-Mohn-Pesto
1 Bund Minze oder gerne mehr, ca. 20 g geröstete Nüsse, ich habe Mandel mit Schale genommen, feiner wird es ohne Schale. Probiert auch gerne andere Nüsse, Mohn so viel ihr wollt, ca. 20 g Pecorino- oder Grana Padano Käse, Salz, Schale einer unbehandelten Zitrone sowie etwas Saft und ein fruchtiges Olivenöl.
Sehr lecker zu dunklem Fleisch, wie Lamm, zu Gemüse, besonders zu lauwarmen Tomaten, aber auch zu aromatischen Fischen passt es gut.
Orangen-Walnuss-Pesto
Ca. 100 g geröstete Walnüsse ohne Haut, 2 Orangen (wir benötigen Zesten sowie das Fruchtfleisch der Orange), Knoblauch nach Belieben, Salz, ca. 100 g Parmesan- oder Pecorino-Käse, ein fruchtiges Olivenöl oder ganz besonders lecker ist ein natives Orangenöl.
Die Nüsse, den geriebenen Käse, den Knoblauch sehr fein hacken sowie das Fruchtfleisch der Orangen – ohne die weiße Haut – mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl sowie auch die Schale hinzugeben.
Dieses Pesto ist etwas flüssiger als man es kennt; wer es fester möchte, gibt noch Nüsse und Käse darunter.
Sehr lecker zu Fisch, hellem Fleisch und Gemüse.
Zu Spargel oder Zucchini ein Gedicht!
Kapuzinerkresse-Pesto
Die Kapuzinerkresse mit Blüten zerkleinern. Die Nüsse (hier passen Pinienkerne, Walnüsse, Cashew-Kerne oder eine Mischung aus verschiedenen Nüssen) in der Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch klein schneiden, Zitronensaft und –abrieb, Salz, die Kapuzinerkresse und die Nüsse mixen.
Dann den geriebenen Käse sowie ein gutes Olivenöl dazugeben und vermengen.
Dieses Pesto passt hervorragend zu gekochten Kartoffeln,
gebackenem Schafskäse, gegrilltem Gemüse und Fleisch.
Chili-Blumenkohl
Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in gesalzenem Wasser aufkochen lassen und ca. 2 Minuten blanchieren. Sie sollten noch richtig Biss haben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Röschen in eine Auflaufform geben.
Für die Chilibutter ein gutes Stück Butter zerlassen und mit Olivenöl, Tomatenmark, rote Paprikaflocken, Isot Biber (Chiliflocken aus der Türkei), Rosen-Harrisa, Aleppo-Chili-Flocken, 3 zerdrücken Knoblauchzehen sowie Salz und ein wenig Zucker mischen und über den Blumenkohl gießen.
Die Röschen sollten alle sehr gut mit der Marinade bedeckt sein.
Gerne könnt ihr auch die kleinen, frischen Blumenkohlblätter mit in die Auflaufform geben. Diese werden beim Überbacken schön knusprig. Den Blumenkohl rösten und immer wieder mit der Chilibutter überziehen. Die Temperatur dabei etwas runter drehen. Der Blumenkohl sollte zart sein, aber nicht verkocht. Zum Schluss gerne noch kurz den Grill anmachen.
Mit Zitronenspalten servieren - mehr brauchts net!
Rote-Bete-Tatar
Die vorgegarte Rote-Bete, eine milde Zwiebel, Essiggurken, wer mag ein wenig milden Ingwer (rosafarben) klein schneiden und mit rotem Chilipulver, Honig oder Zucker, Salz und Pfeffer mischen; es lohnt sich mit den verschiedenen Pfeffersorten zu spielen – ich mag hierzu gerne gemörserten Rauchpfeffer.
Die Wachteleier in die kalte, beschichtete Pfanne geben und dann erst den Herd anmachen. Für die Wachteleier braucht ihr ein scharfkantiges Messer, damit ritzt ihr oder schneidet ihr die harte Schale der Wachteleier auf.
Für die Wasabi-Creme ein wenig Crème fraîche, etwas mehr Sauer-Creme und je nach Schärfe Wasabipaste mischen. Mit ein wenig Honig und Salz abrunden. Kräuter nach Wahl.
Dazu passt ein kräftiges Roggenbrot oder einfaches geröstetes Toastbrot!
Kürbisquiche
Aus Mehl, Ei, Salz und Butter einen Mürbeteig herstellen und für eine Stunde kalt stellen.
Eine Quiche-Form mit Butter ausfetten. Den Teig flach ausrollen, in die Form legen und an den Seiten hinaufdrücken. Den Teig in der Form erneut kaltstellen.
Für die Füllung den Hokkaido-Kürbis waschen, vom Kerngehäuse befreien und mit einer Reibe fein raspeln. Zwiebel schälen, kleinschneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen und zu den rohen Kürbisraspeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Joghurt nach griechischer Art mit ein wenig Garam Masala, Zitronengelee, Salz und Pfeffer verrühren und zu der Kürbismasse geben.
Die Masse auf den Teig gießen und verstreichen.
Den Ofen auf ca. 200 Grad stellen (Ober- und Unterhitze) und ca. 20 bis 30 Minuten backen. Dann die Kürbiskerne darauf verteilen - gerne etwas eindrücken und den Teig fertig backen. Mit der Grillfunktion die Kerne leicht rösten.
Ein kleiner grüner Salat mit einer gewissen Säure passt wunderbar dazu!
Arancino
Rundkornreis, am Vortag bereits mit aromatischer Brühe gekocht, mit Safran, entweder Pulver oder eingeweichte Safranfäden, viel Parmesan/Pecorino und einem Ei vermischen.
Die Füllung könnt ihr selbst bestimmen. Ich nehme gerne einfach geschmorte Zwiebeln und einen würzigen Käse; gut mit Salz und Pfeffer und "je nach Lust und Laune" mit ein paar Kräuter mischen.
Es können auch andere Zutaten verwendet werden wie z. B. eine Pilzmischung mit oder ohne Fleisch, Schinken gekocht oder roh, Gemüse wie Erbsen, Zucchini etc. Wichtig zu beachten ist nur, dass die Masse dick eingekocht/gebraten wird. Käse bringt die Bindung.
Die abgekühlte Reismasse zu kleinen/mittleren Bällen formen und diese mir der Masse befüllen, die Bällchen dann panieren (ich nehme hier gerne Panko (jap. Paniermehl) und schön knusprig in Öl ausbacken.
Ein leckerer Snack oder auch mit einem Salat als Hauptgang!
Flammkuchen "Gorgonzola"
Aus Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz einen Teig herstellen.
Diesen dünn ausrollen und mit einer Mischung aus Sauerrahm, Creme Fraîche
(ich nehme mehr Sauerrahm) den Teig bestreichen.
Als Belag habe ich kleine, bunte Paprikawürfel, viele rote Zwiebeln, e bisserl Knobi, Petersilie, ein wenig Rohschinken und viel Gorgonzola genommen.
Wir in Baden essen den Flammkuchen ja wirklich hauchdünn und knusprig; er darf sich beim Essen nicht verbiegen, sondern muss wie ein "Surf-Brett" in der Hand stehen. Und er darf auch gaaaaaaaaaanz knusprige Stellen haben.
Zwiebelquiche
Aus Mehl, Butter und ein wenig Salz einen Mürbeteig herstellen. Ich nehme kein Ei dazu. Diesen schnell verarbeiten, eventuell noch etwas Wasser dazu geben, und im Kühlschrank deponieren.
Zwiebel schälen, gerne rote, weiße oder Gemüsezwiebeln und in Butter anschwitzen. Dann den Rahm und den Parmesan (sehr viel Parmesan) und Kräuter eurer Wahl dazugeben. Ich gebe auch gerne orientalische Gewürzmischungen mit hinein. Garam Masala oder Ras el-Hanout. Nach dem Erkalten der Masse 1 oder 2 Eier, je nach Größe der Tarte, unter die erkaltete Masse geben.
Den Mürbeteig in einer Tarte-Form auslegen und die Masse hinein geben. Käse eurer Wahl, es darf ruhig ein kräftiger Käse sein, darüber reiben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Knusprig backen!
Mit einem kleinen grünen Salat einfach ein leckeres Abendessen.
Blumenkohl mit Estragon-Öl
Den Blumenkohl zerteilen und 2 bis 3 größere Blumenkohl-Röschen in gesalzenem Wasser fast gar kochen. Die größeren Blumenkohl-Röschen in eine Auflaufform geben und im Backofen und mit einer Mischung aus Butter und Semmelbrösel übergießen; kurz angrillen, bis die Brösel knusprig sind.
Ein wenig rohen Blumenkohl aufbewahren.
Die restlichen Abschnitte des Blumenkohls mit Rahm, Gemüse- oder Geflügelfond, etwas Butter und ein wenig Kurkuma weichkochen und mit dem Stabmixer fein mixen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Pilze in einer beschichteten Pfanne mit dem aufbewahrten rohen Blumenkohl ohne Öl kross anbraten, bis alles knusprig ist.
Suppe in die Mitte eines tiefen Tellers geben. Gerösteten Blumenkohl in die Mitte setzen. Die Pilz-Blumenkohlmischung daneben legen und die Suppe mit Estragon-Öl beträufeln.
Einfach so genießen - reicht!
Was auch sehr gut dazu passt, ist ein im Ofen kross gebratenes Maishähnchenschenkel - mariniert mit Rosen-Harissa!
Die leichte Schärfe des Harissa mit dem runden Blumenkohlgeschmack - Hammer!
Estragon-Öl
Gewaschenen und leicht angetrocknete Estragon-Blätter mit etwas Traubenkernöl oder Rapsöl sowie
einer Prise Salz sehr fein mixen. Die Kräutermischung mit weiterem Öl
in einem Topf auf ca. 80 Grad erhitzen.
Durch ein feines Sieb in eine sterile Flaschen füllen.
Auf diese Weise kann man aus vielen Kräutern hocharomatische Öle herstellen!
Im Kühlschrank sehr lange haltbar; allerdings wird das Öl in der Kühlung leicht fest. Also kurz vor der Verwendung herausholen.
Passt zu hellem Fleisch, zu Fisch oder auch zu Gemüse!
Lachs mit Estragon aromatisiert
Butter und Olivenöl in gleichen Teilen mit einer geschnittenen Knoblauchzehe anwärmen – nicht zu heiß oder braun werden lassen. Salz und Pfeffer dazu geben und den Fisch (es geht jeder anderer feste Fisch, auch TK-Ware) mit der aromatisierten Butter in einer Backofenform bei ca. 80 Grad langsam temperieren. Hilfreich ist ein Thermometer!
Zwiebeln in Butter andünsten und mit Weißwein ablöschen. Alles gut einreduzieren und ein wenig oder auch mehr Fischfond dazugeben und leicht aufkochen lassen. Wer möchte gibt noch ein wenig Sahne oder zum Binden eiskalte Butter hinzu. Mit Salz und Pfeffer und ein wenig Schärfe würzen. Ich nehme hier gerne aromatische Pepperoniflocken.
Frischen Blattspinat von den großen Stängel befreien, waschen und in ein wenig Butter andünsten. Es geht auch TK-Blattspinat. Zum Schluss ein wenig Muskatnuss darüber reiben.
Den fertigen Fisch in eine Schale oder Suppenteller geben, den Spinat auf den Fisch legen, den Fond abschmecken und angießen und das Ganze mit Estragon-Öl aromatisieren.
Dazu passt Baguette oder Reis oder einfach so auslöffeln.
Saulecker!
Khoresht-e Khalal-e Badoom
Fleisch-Ragout mit Safran und Mandeln
1 EL Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, fein gewürfelte Zwiebeln zufügen und glasig braten, nun das Fleisch (Rind, Huhn oder Lamm) zufügen und anbraten. Koriander ganz, Kurkuma gemahlen, Kreuzkümmel ganz, Kardamom gemahlen grün und schwarz sowie Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit anbraten. Die Gewürze nicht sparsam anwenden.
Die getrockneten Limetten in dieser Zeit einstechen und in warmes Wasser legen.
Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Jetzt gestifteten Mandeln und den in warmem Wasser aufgelösten Safran zufügen. Mit Fond (Gemüse/Lamm/Rind/Huhn) aufgießen bis alles gut bedeckt ist. Etwas Sirup dazugeben. Das kann Kirsch- oder Dattelsirup sein. Ca. 1 Stunde – je nach Fleischmenge – köcheln lassen.
Für den säuerlichen Geschmack eine Handvoll Berberitzen, kurz in Wasser eingeweicht und in Ghee oder Butter anbraten und hinzu geben.
Dazu passt gebratener Reis:
Den Reis in Salzwasser fast gar kochen und dann in eine beschichteten Pfanne mit Butter anbraten. Ich habe mir einfach ein paar Berberitzen, Mandeln und Safran-Wasser aufgehoben und gebe diese Zutaten über den Reis. Gerne auch noch Pistazien. Salzen, Pfeffern und anbraten, bis der Reis auf einer Seite schön knusprig ist.
Rendang aus Indonesien!
Rind-/Huhn oder Lamm in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken. Beide Enden des Zitronengrases abschneiden, die äußere harte Schale entfernen und das innere in feine Ringe schneiden.
Zitronengrasringe mit Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma in einem Mörser zu einer Paste pürieren. Paste zusammen mit der Nelke, Zimtstange und schwarzen Kardamom in einem Wok/Topf mit Öl anschwitzen bis sie zu duften beginnt. Diese Gewürze in einem Teebeutel mitkochen, dann kann man sie leicht wieder entfernen.
Fleisch zugeben und kurz scharf anbraten.
Anschließend mit der Kokosmilch ablöschen, die Kaffirlimettenblätter dazugeben und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Bevor die Flüssigkeit ganz verdampft immer wieder Gemüsebrühe nachfüllen.
Die Flüssigkeit sollte am Ende wieder fast vollständig verdampft und das Fleisch fast zerfallen sein.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriandergrün garniert servieren.
Dazu passt Reis und Spinat sehr gut!
Huhn mit Berbere
Grob geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen. Etwas Zucker, Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzufügen. Die Hühnerschenkel ohne Haut in den Sud legen. Leicht köcheln lassen, bis die Hühnerschenkel gar werden. Grob geschnittene Champignons dazugeben und mit der Gewürzmischung Berbere und Tomatenmark abschmecken. Das Fleisch muss vom Knochen fallen, dann kann man die Brühe noch etwas einkochen lassen.
Dazu passt wunderbar Injera, ein Sauerteigfladen. Ich habe hier Kichererbsenmehl und Weißmehl mit Sauerteig verwendet. Sehr lecker!